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“外卖太贵,做饭太累”,这门生意火了

2023-06-28 07:11:21  来源:北京日报

“外卖太贵,做饭太累”,作为上班族的你是否曾畅想过,“滴滴一下,有人给你做好饭菜送到家”?如今,就有人瞄准了这个需求,给“附近的人”做饭。这是一门好生意吗?

给邻居做饭,火到暂停注册


(资料图片)

中新经纬注意到,从事这门生意的人,主要是宝妈、待业人群、低龄老人等,他们以家庭或店铺为据点,辐射周围三到八公里,还有的只服务本小区邻居,为顾客提供套餐,强调新鲜现炒、荤素搭配,平均价格在十几元到二十元不等,类似于外卖版的“成人小饭桌”。

在社交平台上,小沐和她的95后姐妹共同经营着“今天吃什么”和“姐姐团团小饭桌:沐沐”两个账号,两个账号日常更新她们每天备菜、炒菜、装菜和配送的过程。

“我们本来盘了一个店铺,想在西安市做钵钵鸡,但看到网上中年男子每天去小饭桌吃饭的视频后,觉得这是一个好方向。我跟姐妹的手艺都不错,主打的是给大家提供营养均衡、少油少盐、现炒的饭菜,所以辐射范围不会特别大,主要做熟客生意。目前,一个月尝试下来,基本实现了盈亏平衡。”小沐告诉中新经纬。

▲来源:小红书

在其账号置顶页写道,成人小饭桌,可包周或包月订午餐,按双休制包周90元,包月350元。此外配送距离在3-6公里还要加收一块钱的配送费。“为保证菜品的质量与送餐时间,无法点餐,需要做什么吃什么,每周六会出下周的菜单。”

小沐告诉中新经纬,她们主要受众群体是附近写字楼的上班族,现在每天接单量已经达到了上百单。

“我们测算过,如果一天能接五十单的话,按照50%的毛利率来算,就可以覆盖我们两个人的人力成本,而且相较于上班,这种工作更自由,只是身体累,心不累。”小沐说道。

跟小沐有相似经历的还有宝妈小凤。小凤原计划是摆摊卖手工烧白,但不少老顾客都建议她转做成人小饭桌。

“我尝试了一下感觉还可以,我之前是上12个小时班,休息一天,现在做这种主要面向本小区和附近写字楼上班族的午餐套餐。”小凤说。经过了一月的运营后,小凤现在已经拥有了一个70多人的微信群,每天订餐量稳定在12到15盒之间。

小凤告诉中新经纬,她做的套餐一般包括两荤两素,以某日菜品为例,包括鹌鹑蛋烧肉、老咸菜烧肉、酸菜嫩胡豆、凉拌茄子,定价为16元。

在这样的价格下,她预估有60%-70%的毛利率,以此计算,她第一个月的净利润已经能达到此前全日制上班时的工资。

作为“打工人”,娜娜(化名)经常没有时间做饭,又不想点外卖,于是产生了去邻居家吃饭的念头。于是娜娜就在小区里建了一个“蹭饭群”,“如果想做饭,就把名字改成某某做饭的,如果想吃饭,就改成某某吃饭的。小区邻居担任志愿者,负责每天去联系那些愿意做饭的人,把菜单发到群里面。”娜娜介绍。

后来因为一个短视频爆红,“蹭饭群”短时间内火爆全国。娜娜意识到,“蹭饭群”的火爆从某种程度上说明,人们对邻居做饭的接纳度是比较高的,这种去中心化的邻里饭桌,或许能够解决传统外卖的信任问题。

于是,娜娜打算将这种模式推广至全国的更多小区,后来一款名为“邻里饭桌”的小程序诞生了。通过该小程序,做饭的人可以在自己的小区页面发菜单,邻居可以点餐。

对于目前的进展,娜娜表示,小程序2023年4月中旬上线,截至目前,总用户数已突破3.5万,有1000多位厨师注册,每日订单量在三位数,活跃人数在四位数。而且,由于新用户不断增加,小程序运营压力很大,目前他们已经暂时停止了新用户注册。“我们需要花时间来思考食品安全、邻里互助、平台盈利的问题。”娜娜说。

受运力限制,只能“小而美”?

作为新兴事物,“给附近的人”做饭在社交平台讨论高涨,但在从业者心中,有一些担忧。

秋秋(化名)在深圳市,她从六月初开始做中式轻食的家庭外卖,每一份价格在二十元到三十元不等,平均毛利率在40%左右。

在秋秋看来,这注定只能是一份“小而美”的事情,存在很大的推广难度。她此前印发了一千多张小卡片在小区和附近的写字楼分发,但发了几百张,只有几十个人扫码添加好友。转化到实际的客单量,每天平均在十几份。在一线城市,她认为这无法缓解生存压力。此外,她目前还只有健康证,也担心这种模式不符合监管规定。

小沐则面对急速增长的订单量和运力不匹配的问题。她告诉中新经纬,她们现在每天可以接一百多单,但是目前只有她一个人配送,每天她沿着一条线路能配送二三十份。“我们之前也曾经试过先接单,然后拿着单量去跟骑手谈,但因为骑手不熟悉周围环境,很多用户没能按时吃上饭,我们亏了1200元。”小沐说。

娜娜认为,邻里饭桌的初衷是一种邻里互助,帮助一些群体获得收入。他们有用户开设小饭桌后,赚的钱能够覆盖到全家人的生活成本。“但目前这个新生事物也面临很多难题,比如资质问题,食品安全问题、税收问题等。我们和相关部门有过交流,他们表示,对于创新行为,需要共同探讨监管问题。”娜娜说。

律师建议留样保存48小时

对于该类经营行为,北京信凯律师事务所张晓光律师对中新经纬表示,根据《食品安全法》第三十五条,国家对食品生产经营实行许可制度,从事食品生产、食品销售、餐饮服务,应当依法取得许可。因此,这类食品经营主体也应当依法办理经营资质和食品卫生许可证。

不过,对于一些宝妈、待业人群、低龄老人等就业困难人群,张晓光认为,如果有条件且经营规模较大的,还是要依法合规办理营业资质,接受工商、税务、卫生部门的监管;对于规模较小的,则可以看作是邻里互助的一种形式,即便尚不具备办理经营资质的条件,也要注意制作加工者的个人健康要符合行业特定要求,确保食品材料进货来源可靠,保持加工制作环境内的卫生,对食品加工用具注意清洗和消毒,可以与小范围的固定人群形成稳定的供应关系,限制经营范围,确保食品安全质量及可追溯,并仍承担保障食品安全的责任。

中国互联网协会法工委副秘书长胡钢接受中新经纬采访时表示,各地对家庭餐食外卖的监管力度不同,分别要求许可或备案,遵守正面清单或负面清单等。从业者务必提前拨打当地政府热线12345进行咨询,以免因为违法违规而承担相应法律责任。

对于该类提供居家餐饮外卖服务的从业人员,胡钢建议,第一,对于一些提供居家餐饮外卖服务的从业人员,监管机关应该更多是从促进就业、提供基本保障的角度进行规范。第二,相关从业人员应牢牢守住食品安全底线,建议对于相关食品进行必要的留存,如果出现了相关纠纷,也可以通过此举来划清责任,一个留样至少保存48小时。

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